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Fabricación de Cervezas

Tecnología Química aplicada en la Fabricación de Cerveza

Este taller muestra una serie de conceptos, materias primas, procesos y control de calidad en el mundo de la Fabricación de las Cervezas.

• Introducción: Definición e Historia de la Cerveza.
• Materias Primas. Agua Cervecera: Fuentes, Tratamientos, Calidad y Composición Estándar. Cebada Malteada: Tipos de Cebada, Proceso de Malteado y Análisis Típicos. Lúpulo: Características, Presentaciones, Mayores Productores. Adjuntos Cerveceros: Arroz, Maíz, Jarabe de Maíz, Azúcar, entre otros.
• Elaboración del Mosto: Acondicionamiento de la Cebada Malteada: Limpieza, Humidificación y Molienda. Preparación del Mosto: Maceración de la Cebada Malteada con o sin adjuntos. Separación Sólido-Líquido: Filtración de la Mezcla. Cocción del Mosto: Efectos de la Cocción y Lupulado. Enfriamiento del Mosto.
• Elaboración de Cerveza: Fermentación del Mosto: Efectos, Duración, Equipos. Levadura Cervecera: Definición, Tipos. Maduración de la Cerveza Verde: Efectos, Duración, Equipos. Filtración de Cerveza Madurada: Efectos, Equipos.
• Envasado de Cerveza: Tipos de Envase y Equipos.
• Control de Calidad: Físico-Químico, Microbiológico, Organoléptico.
• Sanitización y Limpieza: Métodos y Equipos.
• Servicios de Ingeniería.
• Puntos adicionales (Prueba cognoscitiva, Analisis de Video: Como elaborar cerveza casera y Catación de Cerveza)

Dirigido a estudiantes y profesionales de carreras químicas, alimentos, ambiente y/o carreras afines (TSU, Licenciados e Ingenieros).

Duración: 8 horas

Fabricación de Cervezas