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Bebidas y Alimentos

Alérgenos Alimentarios

Introducción al estudio de los Alérgenos Alimentarios

Este taller muestra el estudio y comportamiento de los Alergenos Alimentarios, su mecanismo de reacción en el ser humano, como controlarlo y evitarlo.

Objetivo General:
Conocer y Comprender los aspectos claves relacionados con los alérgenos alimentarios desde un punto de vista médico, técnico y reglamentario orientado a la garantía de la seguridad de los consumidores sensibles.

Objetivos Específicos:
1.- Conocer las características distinguibles de los alérgenos alimentarios así como la importancia de su estudio en la nutrición y el sector industrial.
2.- Reconocer los efectos sobre la salud de los consumidores sensibles, a través del mecanismo de reacción inmunológico del ser humano.
3.- Identificar los principales grupos de alérgenos alimentarios de acuerdo a su naturaleza.
4.- Determinar los ejes operativos dentro de la industria de los alimentos para la gestión de los alérgenos con la finalidad de garantizar la seguridad de los consumidores sensibles.

Contenido:
1. Introducción al estudio y manejo de los alérgenos alimentarios.
2. Importancia del estudio de los alérgenos alimentarios en la nutrición y el sector industrial.
3. Efectos sobre la salud de los consumidores.
4. Mecanismo de Reacción de los alérgenos alimentarios sobre el organismo humano. Bases Inmunológicas.
5. Características de los Alérgenos Alimentarios.
6. Tipos de Alérgenos.
7. Gestión de los Alérgenos en la Industria de Alimentos.

Dirigido a estudiantes universitarios y profesionales de Qu√≠mica, Biolog√≠a, Nutrici√≥n y Diet√©tica, Ingenieros en: Alimentos, Qu√≠mica e Industrial; as√≠ como profesionales del sector industrial involucrados en las labores de Control y Aseguramiento de la Calidad, Calidad Sanitaria, Producci√≥n, Log√≠stica y Suministros (Analistas, Supervisores, Ingenieros) y p√ļblico en general interesado en el tema.

Duración: 8 horas

Alérgenos Alimentarios