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Bebidas y Alimentos

Conservaci贸n de Alimentos

Tratamientos de Conservaci贸n F铆sicos y Qu铆micos de los Alimentos

Este taller contiene conceptos b谩sicos acerca de los fines y medios para la prevenci贸n de alteraciones en alimentos. Tratamientos de conservaci贸n f铆sicos y qu铆micos; uso de aditivos para la conservaci贸n y su impacto en la salud p煤blica.

Objetivos:

鈥 Identificar los principales factores f铆sicos, qu铆micos y microbiol贸gicos como v铆as de alteraci贸n de los alimentos.
鈥 Conocer los medios para la prevenci贸n de alteraciones en alimentos.
鈥 Desarrollar una visi贸n general sobre las principales estrategias y t茅cnicas de conservaci贸n utilizadas en industria alimentaria.
鈥 Actualizar los conocimientos sobre las 煤ltimas tendencias en el uso de los aditivos alimentarios as铆 como su impacto en salud p煤blica.

Contenido:

鈥 Introducci贸n: Fines y medios para la prevenci贸n de la alteraci贸n de los alimentos.
鈥 Tratamientos F铆sicos de Conservaci贸n de los alimentos: Limpieza mec谩nica; Filtraci贸n, Desecaci贸n, Presi贸n, Ultrasonido, Electricidad.
鈥 Tratamientos F铆sicos de Conservaci贸n relacionados con la Temperatura: Tratamientos a baja temperatura (refrigeraci贸n, congelaci贸n, ultra-congelaci贸n); Tratamientos a alta temperatura (Escaldado, Pasteurizaci贸n, esterilizaci贸n).
鈥 Tratamientos F铆sicos relacionados con las radiaciones (Infrarrojo, Ultravioleta, Ionizantes, microondas).
鈥 Tratamientos Qu铆micos de Conservaci贸n de los alimentos: Generalidades e informaci贸n general de los tipos de agentes qu铆micos utilizados para la conservaci贸n de los alimentos.
鈥 Aditivos: Definici贸n y uso; Definici贸n y uso; Organismos que se ocupan de los aditivos alimentarios FAO / OMS; Aspectos sanitarios; Criterios de evaluaci贸n de la inocuidad de un aditivo alimentario; Pruebas de ensayo toxicol贸gico de los aditivos alimentarios, Concepto de Ingesta Diaria Admisible (IDA).
鈥 Conservadores: Concepto; Conservadores autorizados para usos alimentarios; Empleo y modo de acci贸n de los conservadores autorizados para usos alimentarios. Conservadores de mayor uso.
鈥 Los antioxidantes y los sin茅rgicos de antioxidantes: Antioxidantes autorizados para uso alimentario; Sin茅rgicos de antioxidantes autorizados para uso alimentario; Modo de acci贸n y usos de los antioxidantes autorizados para usos alimentarios; Modo de acci贸n y usos de los sin茅rgicos de antioxidantes autorizados para usos alimentarios.

Dirigido a empleados en el sector de la industria alimentaria y hosteler铆a. Estudiantes en Ciencia y Tecnolog铆a de los Alimentos, Nutrici贸n, Veterinaria, Biolog铆a, Qu铆mica y Afines. Trabajadores relacionados con la Calidad de industrias alimentarias.

Duraci贸n: 16 horas

Conservaci贸n de Alimentos