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Inocuidad de Alimentos

Principios Básicos de Inocuidad de los Alimentos. Fundamentos para la elaboración de Planes de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

Este curso abarca todos los fundamentos y principios básicos relacionados a las labores de Aseguramiento de la Inocuidad de los Alimentos, mostrando las herramientas básicas para el diseño de un Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).

Objetivos:
• Comprender el fundamento y la importancia de la aplicación de un Plan HACCP para el aseguramiento de la Inocuidad de los Alimentos en el sector industrial.
• Conocer y comprender todos los peligros existentes en la industria de los alimentos, que tengan repercusión sobre la inocuidad.
• Identificar los requisitos básicos de un Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).
• Analizar los principios sobre los cuales se fundamenta un Plan HACCP efectivo aplicable a la industria de los alimentos.

CONTENIDO:
• Introducción a la Inocuidad.
• Origen y Desarrollo de los Planes HACCP en plantas de alimentos.
• Peligros Físicos, Químicos y Biológicos: Riesgos Físicos, Biológicos y Químicos.
• Principios de HACCP: Abreviaturas, Definiciones, Árbol de Decisiones, Tareas Preliminares y los siete principios de HACCP.

Dirigido a estudiantes universitarios y al personal involucrado en las actividades de Control y Aseguramiento de la Calidad, Producción, Mantenimiento y Seguridad e Higiene Industrial o en todas las actividades inherentes al Procesamiento, Almacenamiento y Transporte de Alimentos (Ingenieros, Gerentes, Coordinadores, Jefes, Supervisores, Analistas).

Duración: 8 horas

Inocuidad de Alimentos