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Manipulación de Alimentos

Principios Básicos sobre la Manipulación Higiénica de los Alimentos

Este taller mostrará las prácticas correctas de manipulación de los alimentos dentro de los establecimientos o industrias de alimentos, a fin de resguardar la inocuidad de los mismos, previniendo la proliferación de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos.

Objetivos:
• Identificar la importancia de la aplicación de prácticas higiénicas en la manipulación de los alimentos, dentro de la cadena alimentaria.
• Reconocer los elementos asociados a la contaminación o alteración de los alimentos y sus consecuencias en los consumidores.
• Describir los requisitos mínimos relacionados con las prácticas higiénicas del personal, condiciones del establecimiento para resguardar la inocuidad de los alimentos durante su manipulación.
• Identificar los aspectos claves para la ejecución de programas de limpieza, desinfección y control de plagas como medidas preventivas en la manipulación de los alimentos.

CONTENIDO:
1. Introducción a la Manipulación higiénica de los alimentos.
2. Definición de términos básicos.
3. Contaminación de los Alimentos:
3a. Tipos de Alimentos.
3b. Fuentes de Contaminación de los Alimentos.
3c. Tipos de Contaminación de los Alimentos:
•Físicas
•Químicas
•Biológicas / Fisiológicas
4. Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA):
4a. Intoxicaciones.
4b. Infecciones.
4c. Ejemplos comunes de ETA.
5. Manipulador de Alimentos: Prácticas higiénicas básicas.
6. Requisitos Higiénicos del establecimiento.
7. Aspectos Generales de Limpieza y Desinfección.
8. Aspectos Generales de Control de Plagas.

Dirigido a estudiantes universitarios y al personal involucrado en las actividades de Calidad, Producción y Logística del sector industrial de alimentos (Ingenieros, Analistas y/o Supervisores) así como personal que labora en cadenas de comida rápida o lista para consumo.

Duración: 8 horas

Manipulación de Alimentos