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Procesos Químicos Industriales

Microbiología de Alimentos

Microbiología de los Alimentos, Nivel 1

Este taller muestra los métodos de ensayos más comunes usados hoy día así como sus parámetros aplicados en los Análisis Microbiológicos en los Alimentos.

OBJETIVO GENERAL:
Proporcionar conceptos básicos que permitan comprender la importancia del control microbiológico en la industria alimentaria.

OBJETIVOS ESPEC√ćFICOS:
1. Analizar aspectos básicos relacionados con la ecología, crecimiento y desarrollo de microorganismos de deterioro, indicadores y patógenos en la industria alimentaria.
2. Comprender la importancia del control de calidad en la industria alimentaria.
3. Conocer los métodos físicos y químicos para el control de microorganismos en la industria alimentaria.

CONTENIDO:
1. Introducción: La célula procariota.
2. Características generales de los microorganismos transmitidos por alimentos.
3. Ecología microbiana de los alimentos.
4. Crecimiento microbiano en los alimentos: cinética del crecimiento microbiano.
5. Fundamentos de la tecnología de obstáculos para controlar microorganismos en alimentos.
6. Microorganismos indicadores de calidad sanitaria en alimentos.
7. Métodos de laboratorio para la cuantificación e identificación de microorganismos indicadores. Métodos convencionales, métodos rápidos.
8. Métodos de muestreo para el análisis microbiológico en alimentos.
9. Enfermedades de origen microbiano transmitidas por alimentos.
10. Métodos de laboratorio para la detección e identificación de patógenos microbianos transmitidos por alimentos. Métodos: convencionales, rápidos, inmunológicos y moleculares.
11. Control de los microorganismos en los alimentos: Higiene y saneamiento, manipulación higiénica de alimentos.
12. Microorganismos benéficos usados en la industria de alimentos.

DIRIGIDO:
A estudiantes y profesionales (Técnicos, Licenciados e Ingenieros) de carreras químicas, alimentos, ambiente, bioanálisis, biología, bebidas y afines.

DURACI√ďN: 8 horas

Microbiología de Alimentos