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Bebidas y Alimentos

T贸xicos en Alimentos

T贸xicos presentes en los Alimentos, Nivel 1

Aqu铆 mostramos la importancia de conocer aquellos T贸xicos presentes en los Alimentos en general, como reconocerlos y evitarlos con el objetivo de preservar la salud humana.

CONTENIDO:
1. Introducci贸n: Fundamentos de la Toxicolog铆a: 脥ndices Toxicol贸gicos. Factor de Seguridad. L铆mite M谩ximo Residual. Ingesta Diaria Aceptable (ADI). Factores Implicados en la Intoxicaci贸n. Ortorexia u Ortorexia Nerviosa. Clasificaci贸n de los T贸xicos Qu铆micos en Alimentos.
2. Agentes T贸xicos Naturales: Leguminosas (Gluc贸sidos cianog茅nicos; promotores de flatulencia; Inhibidores de Proteasas como la tripsina; Fitohemaglutininas; Saponinas; Favismo). Cereales (Toxinas producidas por hongos 鈥渕icotoxinas鈥; 脕cido F铆tico). Bebidas estimulantes. P茅ptidos, prote铆nas y amino谩cidos t贸xicos. T贸xicos presentes en la miel de abeja. Toxinas en mariscos y peces (Saxitoxina y Tetradoxina). Gosipol; Capsaicina. Solaninas y Chaconinas. Sustancias promotoras de bocio. Toxinas Bacterianas.
3. Aditivos utilizados en la Industria de Alimentos: Conservadores, colorantes, potenciadores y acentuadores de sabor, antioxidantes y edulcorantes, 谩cidos org谩nicos, gomas, antiaglomerantes y sustitutos de grasas.
4. Compuestos t贸xicos generados por Procesos (Producidos por altas temperaturas; Racemizaci贸n de amino谩cidos y formaci贸n de isopeptidos; Formaci贸n de aminas bi贸genas).

DIRIGIDO:
A estudiantes y profesionales (T茅cnicos, Licenciados e Ingenieros) de carreras qu铆micas, alimentos, ambiente, bioan谩lisis, biolog铆a, bebidas y afines.

DURACI脫N: 8 horas

T贸xicos en Alimentos